一：酒心巧克力
酒心巧克力，曾经让几代人为之沉醉，丝滑的巧克力，包裹着甜脆的糖壳，轻轻咬碎，一股清甜的液体涌进嘴里，酒香弥漫在唇齿之间，这样的感受，足以让北京人多年难忘，今儿就跟大伙儿聊聊义利酒心巧克力是怎么做出来的
在百年义利可以看着酒心巧克力的‘真心’晶莹剔透，而且还有白色和粉色之分，粉红色的里面装的是红酒，白色的里面装的是白酒，先把白糖熬成液体状，当糖被彻底熔化开，成为液体时，把酒倒进去，而酒和糖按一定比例混合，而此时锅里的液体，就是酒和糖的混合物了
欧洲制作酒心巧克力，一般选择的是白兰地，葡萄酒，威士忌，但咱北京义利制作的酒心巧克力用的则是北京传统的二锅头酒，在这儿，要提醒您一句，如果您开车最好别吃，毕竟里面是实打实的酒，酒和糖的混合物熬好了，可距离酒心巧克力还有很多环节
在8到12个小时里，液体的糖会重新凝固成固体，而酒却不会，这样一来，酒就会被包裹在固体的糖当中了，因此北京人在吃酒心巧克力的时候，是会有沙沙的感觉，这就是重新凝固的糖，酒心做好之后，就该给酒心穿外衣了，也就是刷一层巧克力
在熬制巧克力的时候，千万别用火加热，这样容易使巧克力熬糊了，正确的方法，应该使用温水给巧克力加热，并让它融化，巧克力自然凝固以后，酒心巧克力就算做好了
二：饼干究竟有多美味
制作五花八门的饼干，也算是百年义利体验中心一项颇受欢迎的项目，尤其是手绘饼干，把面团切成薄片，然后模具再刻画出各种样式，刻完之后，把它们入炉烘烤，大概15分钟左右，温度在150度，这是制作手绘饼干最基本的步骤，烤的时候还需要注意一点
差不多七八分钟的时候，要将饼干转个身，使它受热均匀，十五分钟以后，烤好的饼干就可以出锅了，接下来就是最关键的一步，手绘，这也是最能发挥想象力的一步，在饼干上作画，根据不同形状的饼干，可以在上边绘制不同的图案
您知道这手绘饼干的颜料是什么成分吗，原来这是加入天然色素的糖霜，天然色素是一种安全的食品添加剂，而且加入的含量也不高，因为它是高浓缩的，因此一种颜色加入一滴就可以了，与手绘饼干相比，另一种有着国外血统的小点心，马卡龙的制作要求就要苛刻多了
马卡龙其实是一种法式小圆饼，诞生于十六世纪的法国，是甜品里的‘老前辈’了，甭看它长得呆萌简单，市场上一个马卡龙的价格，却高达十几块钱甚至几十块钱，贵就贵在用料不同，将蛋清儿，糖分混合进行搅拌，在蛋清儿打好以后，加入抹茶粉，面粉的混合物进行搅拌
搅拌均匀倒入模具中定型，而定型需要至少半个小时的时间，这种程度就可以将饼皮，放入到烤箱烘烤了，烘烤的时候一定要注意温度和时间，一般情况下用165度烤14分钟，在6到8分钟的时候，马卡龙会出现裙边儿，这也是马卡龙与普通圆形饼干的最大区别
也是判断马卡龙烤制成功与否的关键标准，甭看这个过程简单，但是蛋清儿打发，搅拌的程度，以及温度控制的要求非常高，稍不留神就可能失败，也正是因为失败率高，马卡龙被誉为法国贵族甜点，价格一直在北京高高在上
烤好以后的马卡龙，就可以将中间的馅儿加入到当中了，而这种馅儿用的是糖粉，奶油，蛋清儿等原料混合而成的，对于咱们而言，马卡龙的馅儿料，多以甜为主，但实际上马卡龙馅料的种类，还是很丰富的，除了甜的还有酸的，有芝士，坚果，鱼子酱做成的咸味儿的，还有用墨西哥辣椒酱做成的辣味儿的
三：义利面包
如今市场上的面包种类有很多，但是对于老北京人而言，义利的果料面包和维生素面包，无可替代，1906年，一艘从英国驶来的航船来到了上海，但是走下一名私厨，名叫詹姆斯·尼尔，来到上海以后，开始做起了兼职，开了一家面包房
直到1946年又转到了中国人倪家玺的手上，1951年为了支援首都经济建设，就搬到了北京，这就是义利面包的进京经历，其中最有代表性的就是果料面包和维生素面包，果料面包这是咱老北京人的叫法，其实它真正的名字叫做果子面包
果料面包和果子面包有很大的区别，果子面包是在上海出现的，在那时候用的是鲜水果，然而当义利食品厂搬到北京之后，北京的新鲜水果没有南方丰富，北漂的果子面包必须修改配方，不能再用新鲜水果了，面包师傅穷则思变的瞄上了老北京特产，果脯
义利的果料面包中有好多种果脯，比方说苹果脯，桃脯，梨脯，杏脯，青梅，蜜枣，瓜条，葡萄干等，这些都是在做面包之前，加入到和好的面当中的，而果脯与面包的配比却是人家的秘密，也正是因为如此，义利的面包一直都是北京城的独一份
另一个具有代表性的则是维生素面包，之所以叫维生素，是因为它可是带着鲜明的时代背景的，早在上个世纪60年代，吃饱成了北京人关注小编吧
