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民以食为天，生命健康与食品安全、良好的饮食习惯和健康理念密切相关。然而，现在一些食品的虚假谣言很多，让人难以辨别真假。为此，人民健康网推出专栏《一日一食》，传播食品科学知识，揭穿食品误区，支持健康饮食习惯。
花椒最早被古人用于祭祀祖先或辟邪、瘟疫，但直到南北朝时期花椒才开始被用作调味品和药用成分。在《齐民要术》中，有很多关于在烹饪中使用斩首兽的记载，例如“斩首兽酱”。花椒是一些地区饮食中必不可少的调味品。那么，花椒有什么样的功效呢？下面我们就来看看吧。
我爱四川人——辣椒
辣椒是很多四川火锅店的汤底中必不可少的配料。它以其麻木的辣味吸引着人们。
芸香科植物花椒的果皮香气浓郁，具有镇麻、增辣、去腥、抑臭等功能，位列调味品“十三香”之首。我可以列出来。被誉为“调味品之王”。同时，花椒还是一味中药。其药性味辛，归脾、胃、肾经，芳香补脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫、解毒、止痒。
关于花椒的知识
煮花椒时油温80%
油温80%（约200）时辣椒香味最为浓郁，油面轻轻转动时冒出绿烟，用勺子搅拌会发出声音。当原料放入油锅时，原料周围会产生大量气泡，并能听到轻微的爆油声。如果温度太高，可能会被炸焦并产生气味。
将辣椒磨碎并立即使用。
花椒的香气物质来源于芳香醇，大部分被困在花椒皮上凸起的“小疙瘩”里。花椒被粉碎后，其内部结构被破坏，芳香物质也随着时间的推移而蒸发。另外，胡椒粉容易吸收空气中的水分，容易产生苦味，难以表现出胡椒的香气和麻味。因此，花椒粉最好磨碎后新鲜食用。
挑选花椒时，先闻，后尝。
选择辣椒时，首先要闻味道。其次，花椒皮上的油囊越膨胀，颜色越自然，无霉变。四川花椒皮扁，油囊破损。不要购买花椒油，因为它提炼后已经有麻味和香味。辣椒果的“内衣”越白越好，其次是浅黄色、浅绿色。有污渍或发霉的物品被视为有缺陷。请不要购买染色辣椒，因为它们有毒。第三件事是味道。品质最好的辣椒是麻味长、无苦味的辣椒。
花椒密闭冷藏保存。
新鲜辣椒的味道最明显，具有浓郁、麻木的香气，但新鲜辣椒是季节性的，而腌制辣椒主要在一年中的其他时间食用。保存辣椒的一种方法是在阳光下晒干并根据需要使用，但由于三个月后80%的芳香油会蒸发，我们建议保存。密封保存并冷藏，以保留花椒的麻香。它是由花椒精制而成的花椒油。
推荐食谱
胃寒腹痛—— 炒辣椒豆蔻
最有效的方法是将3克辣椒、10克生姜、3克白豆蔻粒放入150毫升沸水中浸泡5至10分钟。沥干水后，不要扔掉仍然温热的药卡苏，等待杯中水温下降时，将药卡苏包裹起来，敷在神谷和中关穴位上，以祛寒除湿。舒缓疼痛。
断奶/恢复母乳喂养—— 胡椒红糖水
取花椒6克，加水400毫升浸泡，煮沸浓缩至200毫升，加红糖30-60克，在婴儿食品当天趁热饮用。您的宝宝将在大约1 至3 天后恢复母乳喂养。
（来源：人民网-美食指南综合）