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当谈到清酒时，我们经常在后端看到类似以下的消息：
清酒也是用大米酿造的，但是它和清酒有什么区别呢？
清酒不也是酒吗？为什么这么贵？
在家里
立即地
自己酿造清酒很容易，但为什么要喝清酒呢？
……
如果你问这个问题，我相信你还没有读过我写的一些关于清酒知识的文章（如果有兴趣，可以点击下面的链接查看）。
[1]
清酒：日本的国民酒精饮料，是饮酒者的必备品。
[2]
史上最彻底清酒术语解释，傻酒别喝！
[3]
无论清酒好坏，大米都很重要。
【四】
有人总是说清酒尝起来像米饭吗？看完这篇文章，让我们一起嘲笑这些人吧
【五】
说你只喝大吟酿清酒就等于说你只喝白葡萄酒。
所以今天我就单独写一篇文章来简单写一下清酒和清酒的区别。到底为什么清酒这么贵？
总之，清酒与清酒从原料到制造工艺、香气口感、饮用难易程度都有很多差异。
1.清酒和清酒的原料不同
1、米饭不一样
从种类上来说，清酒是用糯米酿造的，清酒是用大米酿造的。
从原料米的品质来看，清酒是用普通食用糯米酿造的，很多人都可以自己制作，但清酒是由专业人士酿造的。
酿造
非常好吃的米饭。
清酒酿造米是清酒酿造米的正式名称。
经过特殊检验的大米比普通酿酒米的品质更高。当然，美味的清酒米比普通的食用米更贵。
价格的3到8倍。
清酒米VS 食用米
酿造美味的染色米与普通食用米相比有很多优点，如颗粒较大、不透明、淀粉含量较高等。
新柏
，易于糖化，蛋白质和脂肪含量低，洗米、泡米时吸水性好，外硬内软，易于煮熟。
适合酿酒的稻米品种
约100种
， 几乎全部
是从
它与普通的清酒酿造米完全不同。
2.水不同。
一瓶清酒80%是水。清酒酿造过程中用水总量是大米重量的50倍，水质对清酒的品质影响很大。
大多数清酒酿酒厂都位于河流、井和泉水等优质水源丰富的地区附近。
日本最著名的三大水源是：
宫水、御香、富贵水。
另外，为了保证水质，清酒的酿造是
每年需要进行水质检测。在福岛，核事故后多家清酒酿造公司提交的水质测试均已通过测试，因此其他国家仍然可以放心进口清酒。
国产清酒没有经过同样严格的水质检测。
3、发酵所用酵母的差异
清酒和葡萄酒的原料都是大米，它本身只是给酒带来大米的香气，但清酒爱好者都知道，清酒中还可以含有苹果、梨、白桃、哈密瓜等花卉。许多果香。荔枝、香蕉、菠萝，这些香气其实来自于酿造时使用的酵母。
酵母已经存在于自然环境中，野生酵母无需添加额外的酵母即可开始发酵原料，但野生酵母非常脆弱，容易受到外来细菌的污染，从而导致酒可能变质或发臭。
为了提高清酒的品质，日本官方于1904年从全国清酒酿酒厂采集了优质酵母，建立了酿造实验实验室，并于1906年成立。
日本酿酒协会。
联合酵母
日本酿酒协会正在致力于开发适合清酒酿造的各种酵母。联合酵母不仅适合酿造，而且根据酵母的种类，清酒的香气也会有所不同。
例如，著名的京海6号酵母是1930年从秋田市新生清酒酿酒厂的醪中分离出来的。这是日本酿酒协会自成立以来使用的最持久的酵母。
米酒酵母呢？
一般国产清酒中使用的酵母比较常见，但其唯一目的是发酵，并没有像日本酿酒协会这样的组织进行香气表现的研究。在家酿造清酒可以使用制作馒头或面包时常用的酵母，也可以不添加任何额外的酵母。
2、清酒酿造工艺更加严谨、复杂。
一般来说，清酒和清酒的酿造工艺包括糖化、发酵、过滤、灌装、灭菌等，但清酒中各工序的加工要比清酒复杂得多。
制作清酒时，将糯米洗净，浸泡在水中，蒸熟，冷却，与曲混合以糖化淀粉，然后加水开始发酵。
清酒的酿造过程极其复杂，涉及一种称为“平行发酵”的特殊发酵方法。
酿造需要3个月。
1. 制作清酒时，首先要煮米。
大米抛光
处理
收获的大米全部是糙米（也称为糙米），而清酒则是通过将纯糙米直接发酵而制成的。
《大米抛光》
，即磨米。
酿造清酒需要大米淀粉，需要有专门用于酿造的碾米机，在酿造过程中去除糙米壳中不需要的部分。这个过程称为大米抛光。
我们常听到的“大米抛光过程”是指剩余大米的重量与原糙米重量的比例，通常用百分比来表示。例如，60% 的碾磨步骤意味着40% 的大米已被碾磨。大米抛光过程越少，大米外层被刮掉的就越多，酿造出来的清酒的质量就越低。
香气变得更加芬芳、清新、纯净。
在清酒的八个具体名称中，“吟酿酒”是指精米率在50% 至60% 以下的清酒，“大吟酿酒”是指精米率在50% 以下的清酒。
2.将米洗净，浸泡，蒸熟
大米抛光后，必须用水洗去表面杂质，这通常用于清酒酿造。
水如酒
请来洗米。
淘米后，将其放入桶中并浸泡在水中，看似简单，但却是非常重要的一步。虽然普通清酒没有很高的浸泡要求，
清酒对浸泡时间和温度有严格的规定。
：浸泡时间因气候、湿度和水温而异。
用秒表计算
，水温10-15。
清酒蒸米不能像食用米一样用水煮。
用水蒸气。还有煮熟的米饭。
它可用于三种用途：制作米曲、制作清酒醪、制作醪。蒸米饭的冷却温度根据用途而变化。
3、米曲生产
大米中的淀粉不能直接发酵，必须首先转化为葡萄糖，这个过程称为“糖化”。
但如果一开始就大量混合米、曲霉、酵母进行发酵，效率会很低。因此，“米曲”是由半蒸米和曲霉菌制成的。米芽的目的是将长链淀粉分子糖化成短链葡萄糖。
虽然现在可以使用机器来制作米曲，但仍然有一些酿酒厂仍然使用机器来制作米曲。
手工制作的。在清酒界有这样一句话：
关于音乐制作重要性的一句老话：一首歌，两首歌。
摩托
（清酒捣碎）三次发酵。其中，制曲是决定清酒浓郁度和口感的最重要工序。
清酒米曲进一步分为两种类型。
突破
精密型
完全破碎的精子类型
本文介绍了曲霉菌在制作曲时如何侵入清酒米。
突破性的精密米具有点状表面，是覆盖范围广的全面突破性的精密型。
思考
酿酒
酿酒就需要突破细粒型，让曲霉菌进入，使酿出的酒更加轻盈、芳香。很有经验的师傅。
4. 全面发酵前的清酒酿造
制作米曲后，加入水、酵母、少量蒸米、纯酵母制成清酒（也称发酵液）。 酿造清酒的目的是增加酵母的数量，因为它是最先繁殖的酵母。因此，为了获得大量强壮、健康、稳定的酵母，必须提前准备好繁殖环境，以便快速繁殖。
您也可以在制作清酒醪的过程中选择它。
应该添加人工乳酸还是天然产生的天然乳酸菌？乳酸菌可抑制其他有害细菌的生长，并防止产生难闻的味道。
根据是否人工添加乳酸菌，葡萄酒可分为以下类型：
总城清酒酿造厂
摩托
九十九岁的母亲。
与无需等待酵母醪自然形成而将液体乳酸添加到大米中的方法相比，前一种方法需要两周的时间。
生物
绑个酒妈会帮你节省一半的时间。
后者是酒厂自然培养乳酸菌并让其自行生长的方法，无需人工添加乳酸菌，大约需要3周到1个月的时间。乳酸菌产生乳酸以外的许多成分，赋予清酒多种特性。
味道更丰富、更芳香
，是Sokujo清酒酿酒厂无法比拟的。
如果你看到””
生物
“这两个字表明此酒是用未加工的清酒酿制的，等级较高。
5. 三步清酒制造过程
清酒是通过一次糖化和发酵原料来酿造的，有一种特殊的技术，称为“三阶段制造方法”，即在前四天内分三批添加米曲、蒸米和水发酵。每次的比例都不一样。
6. 以及
小福
发酵
米酒先糖化，然后发酵。
清酒的糖化和发酵同时进行。这种发酵方法是
“平行发酵”
，完全正确
清酒比其他发酵酒酒精含量更高的原因。
7. 清酒在装瓶前必须经过压榨、过滤和灭菌。
许多米酒未经过滤，因此显得浑浊、呈乳白色，喝起来可以感觉到嘴里有小颗粒。
装瓶前，清酒必须经过压榨、沉降、过滤、去渣。这个过程需要7天。
在这里我想谈谈“浑浊酒”这个词。很多人认为浑浊酒也是清酒的一种，但虽然看起来浑浊，但事实并非如此。日本法律规定，只有压榨的酒才能贴上“清酒”或“清酒”的标签，而未压榨的大麻上酒则必须贴上其他发酵饮料的标签。
然而有趣的是，过滤器的细度并没有受到法律规定，所以如果你用纱布按压它，它会变得浑浊，但你仍然可以将其描述为清酒。
我也正常喝酒。
2 灭菌步骤
，一次在过滤后，一次在装瓶前。在清酒的世界里，灭菌过程被称为这个过程。
将会发生火灾
，这种酒精如果没有经过二次消毒就叫这个。
原酒还是原酒。由于酵母不断活跃和发酵，酒精饮料也在不断演变并且完全不同。
您也可以选择酿造清酒。
去做就对了
经过第一次或第二次巴氏杀菌的葡萄酒称为此酒。
圣杰酒
或者
原酒储存。
3.清酒和香气不同
我前面提到的许多清酒的酿造过程比米酒严格和复杂得多，因此所得的酒自然具有更复杂和精致的香气和风味。
清酒具有更复杂的香气
米酒的一般香气仅限于米香，没有复杂的香气，也没有其他水果、植物、香料等的联想。
清酒的香气比较复杂，常见的香气有：
清酒分为干型和甜型。
从口味上来说，清酒可分为干型和甜型，但很多人认为清酒是甜的，而且大多数清酒都是甜的。
日本清酒的标签上会显示清酒的含量；如果是正数，则糖分含量低，味辛；如果是负数，则糖分含量高，味甜。
清酒有四种类型：烟熏清酒、清爽清酒、陈酿清酒和醇厚清酒。
清酒根据香气和酒体分为烟熏清酒、清爽清酒、陈酿清酒和醇厚清酒四类。
简而言之，这四个类别有什么区别？
烟熏清酒芳香而清淡，带有水果和植物的新鲜味道。大吟酿和吟酿清酒主要属于这一类。
草酒味道干净，以植物的简单清新为特点。
该酒采用传统方法酿造，味道浓郁，带有鱼干和年糕的香气。
生物
大多数使用酵母酿造的纯米清酒和本酿造清酒都属于这一类。
最后是烈酒，它复杂而芳香，丰富而浓郁，具有成熟的干果和香料的香气，乳白色的口感，有时还有氧化坚果和焦糖的味道。属于稀有且珍贵的类型。
4.清酒对温度非常讲究。
与日本酒相比，清酒的香气会根据温度而略有变化，因此最佳饮用温度也有所不同。
土地
种类。即使喝同样的酒，冷喝和热喝的味道也会完全不同。
简而言之，芳香的吟酿、大吟酿和生酒更适合冷饮。
摩托
这款啤酒适合热饮，可热饮或冷饮。
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一张照片显示了每种清酒的最佳饮用温度。
作为一个整体
从米到酒，可以毫不夸张地说，日本清酒自始至终都敌不过米酒。不仅原料要求非常严格，酿造程序也严谨复杂，很多工序都需要秒表。此外，还有几个国家和地区行业协会专门从事各种酵母的研究。日本各地都在追求清酒酿造的极致。
例如拉菲，也是用葡萄酿制的，但它和你阿姨家里酿的大瓶酒完全不一样。