腊月吃辣椒可以暖胃，驱寒。这就是俗话“三个辣椒，一件棉袄”的意思。当然，对于不爱吃辣的人来说，辣椒的好处可不仅仅只是“暖身”这么简单。但也有句话说：“不用辣椒，两头两败俱伤”。这是因为辣椒的营养很少，吃了会恶心。为什么有的人坚持不吃辛辣食物？那么，辣椒是一种什么样的食物，消费者又该如何看待围绕辣椒的各种“传说”呢？
解读一：青椒真的有营养吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志宏在接受《中国消费者报》记者采访时表示，生辣椒其实是一种营养丰富的蔬菜。据中国食物成分表数据显示，青椒的维生素C含量很高，生青椒的维生素C含量达到每100克70毫克以上。例如，青椒含有72毫克/100克维生素C，小红椒含有144毫克/100克维生素C。青椒绝对是世界果蔬中名列前茅的。适量摄入辣椒是维生素C的极好来源。然而，只有新鲜的青椒含有大量的维生素C；干青椒用于味道较重的菜肴，维生素C的含量却很少。
辣椒的辣味主要来自辣椒素分子。辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，可以刺激人类感觉神经元细胞并引起灼烧感。但它还能促进血液循环，增加胃肠蠕动和胃肠消化液分泌。 “饿了吃辣椒就吃葱”、“辣椒咸、开胃、助消化”等谚语都说的就是这个意思。
辣椒中含有的生物碱可以促进血液循环，从而增加身体的散热能力，有助于更快地分解体内多余的脂肪，加快新陈代谢。因此，吃辣椒而不吃其他食物或消耗大量油可以有效减肥。
另外，有些人总抱怨吃辣就长痘，而这正是因为辣椒的缘故。另一方面，辣椒本身并不会引起痤疮，它只是增加血液流动和新陈代谢，使痤疮显得更红。另一方面，吃辛辣菜肴时，常将辣椒用热油炒或直接加入。油脂本身受热时会产生各种炎症物质，使痤疮恶化。同时，吃辛辣食物，食用火锅、油炸食品、甜饮料等重油、盐、高脂肪、高糖食物时，这本身就造成皮脂腺分泌过多。这就是辣椒背后的真相。青椒显然是无辜的“承担责任”。
综上所述，认为辣椒没有营养价值、只是取悦爱吃辣的人的味蕾的说法显然是片面的。
解读二：经常吃辛辣食物有什么影响？
辣椒是“红”的，但这也是有争议的。例如，虽然网上有一种观点认为“吃辛辣食物可以降低死亡风险”，但也有一种观点认为“吃辣椒会增加患阿尔茨海默病的风险”。消费者应该如何看待这两种截然不同的说法？
范志宏表示，目前有研究表明，辣椒中发现的活性物质，包括辣椒素，具有优异的抗氧化、抗癌和抗炎特性，对人体健康有很大好处。媒体报道表明，经常食用辣椒可以降低死于癌症、心脏病、呼吸道疾病等的风险。事实上，大部分都与此有关。然而，尽管这些研究结果本身是“可靠的”，但这并不意味着胡椒可以取代药物治疗。应该谨慎对待甜椒有助于减肥的说法。辣椒还具有刺激食欲的作用，因此辣椒素燃烧的卡路里增加并不能抵消吃半碗米饭所获得的卡路里。
另外，过量摄入辣椒素会刺激粘膜，引起咽喉痛、腹痛、腹泻，以及口腔溃疡、咽炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食管反流病、慢性胆囊炎等。患者。儿童、老人、孕妇、乳母也应适量吃辛辣食物。
吃辣椒会导致“阿尔茨海默氏症”的观点值得讨论。从媒体报道来看，这项据称是在海外进行的研究，对4500多名喜爱辛辣食物的中国成年人进行了为期15年的跟踪调查。结果表明，饮食中富含辛辣食物往往会导致记忆力和认知能力加速下降，进而增加患阿尔茨海默病的风险。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员栾冠峰认为，食用辣椒与阿尔茨海默病之间并无直接因果关系。首先，老年痴呆症的真正病因并不是吃辛辣食物，而是吃辣椒时摄入了大量的脂肪和盐。其次，尽管该研究声称记录了超过4500 人在15 年期间每天的辣椒摄入量，但问题实际上是如何测量受试者的辣椒摄入量。例如，对于含有辣椒的菜肴、麻辣烫、火锅饭，研究人员应该如何计算辣椒的摄入量呢？所以，这个研究不仅古怪，而且其可信度也值得怀疑。
解读三：吃辣要注意什么？
根据自己的身体状况和季节，吃辛辣的食物。手脚冰凉或贫血的人可以多吃辣椒，但有病不宜吃辛辣食物的人则应少吃或不吃。北方春秋两季气候干燥，最好不要吃太多辛辣的食物。
鲜辣、酸辣胜于干辣。吃辣的话，最好吃新鲜的辣椒，营养价值很高。此外，酸辣切辣椒不太可能“发疯”，因为生物碱被醋中和了。辛辣食物中的辣椒更容易“得罪”人。
健康的组合。吃辛辣食物时，选择一个“好搭档”，可以减少辣椒的负面影响。如果吃辛辣食物，与酸或甜的食物一起添加，可以中和辣椒素的辣味。 （记者李肯）
来源：中国消费者报