中商情报网讯：肉制品是指以禽肉为主要原料的调味熟肉制品或半成品，如香肠、火腿、腊肉、酱肉、烤肉等。也就是说，凡是以鸡肉为主要原料和调味料的肉制品都称为肉制品。
1、产业链
在我国肉制品产业链中，上游是家禽养殖和屠宰，中游是肉制品加工，主要包括粗加工和精加工，最后到达最终消费者。
资料来源：中国经济贸易产业研究院
2. 上游分析
（一）库存状况
数据显示，日本生猪存栏量受新冠病毒感染和非洲猪瘟影响，在2023年触及最低水平，但2023年将开始恢复，到2023年，日本生猪存栏量将最低达到4.1亿头。加上受新冠病毒疫情影响，引发恐慌性抛售，我国生猪存栏量总体保持稳定，2023年达到2.97亿只。中国商业产业调查预测，2023年，我国猪、牛、羊的保有量将分别达到4.2亿头、7900万头、2.98亿头。
数据来源：中国经济贸易产业研究院数据库
(2) 销量
数据显示，2023年我国将生产生猪5.3亿头、牛4600万头、羊3.19亿只。 2023年一季度，屠宰生猪1.7亿头、牛1100万头、羊7100万只。
数据来源：中国经济贸易产业研究院数据库
（三）生猪出栏量
数据显示，我国规模以上企业生猪屠宰量相对不稳定，2023年将达到2.4亿头生猪的峰值。预计2023年我国生猪出栏量将达到1.6亿头，比上年减少15%左右。 2023年一季度，我国规模以上生猪屠宰企业屠宰生猪5000万头，比上年增长39.1%。
数据来源：中国经济贸易产业研究院数据库
（四）主要公司分析
生猪养殖行业中，牧原股份、正邦科技、温氏股份出栏量位居前三位。预计2023年生猪销量分别为1812万头、956万头和955万头。下图为日本养猪业主要企业概况。
数据来源：中国工商研究院制作
在肉牛养殖行业，重庆恒都、中和恒瑞、甘肃康美牧业等都是知名企业。下图为我国养牛行业主要企业概况。
数据来源：中国工商研究院制作
3. 中游分析
(1)粗加工
1. 肉类生产
数据显示，近两年我国肉类产量受疫情影响出现波动，2023年肉类产量将达到7639万吨。中商产业研究院预测，2023年日本肉类产量将小幅恢复，达到7821.84万吨。
2、猪、牛、羊肉生产
数据显示，2023年，我国猪肉产量4113万吨，牛肉产量672万吨，羊肉产量492万吨。 2023年起，随着稳定家禽生产供应政策措施的落实，全国家禽产能加速恢复。中国企业产业研究院预测，2023年我国猪肉、牛肉、羊肉产量将分别达到4570.3万吨、689.1万吨、501.8万吨。
3、肉制品占比
目前，我国的肉制品分为传统中式肉制品和西式肉制品。我国传统调味肉制品有500多种，主要有腊肉、酱卤、烧烤、干制品、休闲制品等香肠制品，销往全国各地。数据显示，在我国肉类产品市场中，猪肉产品所占份额最大，为60%，其次是牛肉、羊肉产品和禽肉产品，各占20%。
数据来源：中国工商研究院整理
4、主要公司分析
我国知名猪肉品牌主要有吉布田一号、文氏、初木香、香村黑猪、味羊等。下图是我国主要猪肉品牌及其关联公司的概况。
我国知名牛肉品牌主要有柯尔勤、皓月、衡阳发顺、一菜、银粉农场、大庄、富成肉制品、恒都、东方万琪、金宝牧业KINGBULL等。下图是我国主要牛肉品牌及其关联公司的概况。
我国著名羊肉品牌主要有MBB苏尼特肉、比夫世家、草原凤凰、恒都、老河桥、白蒙星、蒙羊、蒙都、额敦、呼伦贝尔羊肉等。下图是我国主要羊肉品牌及其关联公司的概况。
(2) 微细加工
1.火腿肠
火腿肠是深受消费者喜爱的肉类加工食品。数据显示，我国火腿肠产量将从2023年的13.8万吨增至2023年的15.4万吨，比上年增长3.05%。中国企业产业研究院预测，2023年日本火腿香肠产量将达到16.3万吨。
数据显示，我国火腿肠行业市场规模预计将从2023年的107.7亿元增长至2023年的146.6亿元。中国企业产业研究院预计，2023年我国火腿香肠行业市场规模将达到167.7亿元。未来，随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、技术、口味、品类等方面都将有更大的发展空间。
下图是我国火腿肠产品主要品牌汇总表。
2、午餐肉罐头
午餐肉是罐装压缩肉末，通常由猪肉或牛肉制成。把午餐肉切成片，配着面包吃，热腾腾的鸡蛋面也很好吃。这些罐头食品食用方便，而且由于猪肉是密封罐头，因此也易于保存。下图总结了我国午餐肉产品的主要品牌。
3. 零食
随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品正逐渐升级为人们的日常生活必需品，消费者对休闲食品的数量和质量的要求不断提高。肉类休闲食品主要有牛肉干、猪肉干、肉干、肉松等。下图是我国休闲肉制品主要品牌概况。
4.牛肉干
我国知名牛肉干品牌主要有方邦花、张飞牛肉、牛头牌食品、老四川、科尔沁克尔钦、广发草原、寒山、贝斯塔、百草味、冠云等。下图概述了我国主要牛肉干品牌及其附属公司。
4.下游分析
(1)批发价
1、猪肉价格
从月度价格来看，猪肉市场供应形势逐月好转，供应量明显增加，因此猪肉价格一直在下跌。 2023年1月，我国猪肉批发价格为每公斤46.69元，但5月份则跌至每公斤28.51元，降幅明显。
2.牛肉价格
本来已经是牛肉出口大国的泰国，受到“泰国牛瘟”的影响，牛瘟疫情提振了国际牛肉市场。近期，我国牛市有所增加，牛肉批发均价上涨至每公斤77.03元。
3、羊肉价格
数据显示，自2023年4月下旬开始，羊肉批发均价持续下滑，6月份羊肉批发价跌至每公斤75.55元。
(2)生鲜超市
生鲜食品作为生活必需品拥有庞大的消费群体，而且随着中国人收入的不断提高，市场对生鲜食品的需求持续增长。与此同时，中国电子商务行业蓬勃发展，网络购物普及率迅速提升，不少生鲜超市不仅允许线下购买，还支持线上支付，新的消费模式正在形成。下图是我国生鲜超市的概况。
更多信息请参阅中商产业研究院出版的《中国肉制品加工行业市场前景及投资机会研究报告》。同时，中商产业研究院将负责产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、“十四五”规划、产业招商引资等工作。